Çıtır Çıtır Kolay Tepsi Mantısı Tarifi
Saatlerce Uğraşmaya Son: Çıtır Çıtır Kolay Tepsi Mantısı Tarifi
Türk mutfağının baş tacı, kaşık kaşık yenen mutluluk kaynağı mantıyı kim sevmez? Ancak o minicik hamurları tek tek bükmek, saatlerce mutfakta ayakta kalmak bazen gözümüzde büyür. İşte tam bu noktada imdadınıza yetişen, lezzetinden ödün vermeyen ama yapımıyla size zaman kazandıran bir kahraman var: Kolay Tepsi Mantısı!
Kayseri mutfağının bu pratik yorumu, mantının haşlanarak değil, fırınlanarak pişirilmesiyle fark yaratır. Fırında nar gibi kızaran mantıların üzerine dökülen et suyu ve sarımsaklı yoğurtla buluştuğu o “cızz” sesi, iştahınızı kabartmaya yetecek. Hem çıtır hem yumuşak dokuyu aynı anda hissedeceğiniz, misafirlerinizi “bunu sen mi açtın?” diye hayrete düşürecek bu tarifi defterinizin en başına ekleyeceksiniz. Hazırsanız, mutfağı un kokutmaya başlıyoruz!
Hazırlama
40 Dakika
Pişirme
30 Dakika
Kişi Sayısı
5-6 Kişilik
Zorluk
Orta
Gerekli Malzemeler Listesi
Hamurun sertliği mantının dağılmaması için önemlidir. Kulak memesinden bir tık daha sert bir hamur hedefliyoruz.
Hamuru ve İçi İçin:
- 🥡 3 su bardağı un
- 🥚 1 adet yumurta
- 💧 1 su bardağına yakın ılık su
- 🥩 250 gr az yağlı dana kıyma
- 🧅 1 adet kuru soğan (Rendelenmiş)
- 🧂 Tuz, Karabiber, Pul biber
Sosu ve Üzeri İçin:
- 🍅 1 yemek kaşığı domates salçası
- 🧈 1 yemek kaşığı tereyağı
- 🥣 2 su bardağı sıcak su (Varsa et suyu)
- 🥛 1 kase sarımsaklı yoğurt
- 🌿 Kuru nane, sumak
Adım Adım Tepsi Mantısı Yapımı
1
Hamurun Hazırlanması
Unu geniş bir kaba alın, ortasını havuz gibi açın. Yumurta, tuz ve suyu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın. Hamuru yaklaşık 5-6 dakika, pürüzsüz ve elastik olana kadar iyice yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örtüp 20 dakika dinlendirin. (Dinlenen hamur çok daha kolay açılır.)
2
İç Harcın Hazırlığı
Kıymanın üzerine rendelenmiş soğanı, tuzu, karabiberi ve pul biberi ekleyerek güzelce karıştırın. Soğanların suyunu sıkmanıza gerek yok, fırında pişerken o su lezzet verecektir.
3
Şekil Verme ve Tepsiye Dizme
Dinlenen hamuru iki bezeye ayırın. Her bezeyi oklava ile mantı hamuru kalınlığında (yufkadan biraz kalın) açın. Hamuru kareler halinde kesin (klasik mantıdan biraz daha büyük, yaklaşık 2-3 cm kareler olabilir). Ortalarına kıymalı harçtan koyun. Karelerin dört ucunu ortada birleştirin veya kayık şeklinde (iki ucu açık) kapatın. Yağlanmış yuvarlak veya dikdörtgen fırın tepsisine mantıları yan yana, sıkıca dizin.
4
Fırınlama ve Soslama
Tepsiyi önceden ısıtılmış 180 derece fırına verin. Mantılar hafif pembeleşip kızarana kadar (yaklaşık 20-25 dakika) pişirin. Bu sırada tavada tereyağını eritin, salçayı kavurun ve üzerine sıcak suyu (veya et suyunu) ekleyip bir taşım kaynatın. Fırından çıkan sıcak mantıların üzerine bu sosu her yerine gelecek şekilde gezdirin. Tepsiyi tekrar fırına sürün ve mantılar suyunu çekene kadar (yaklaşık 10 dakika daha) pişirin.
👩🍳 Şefin Lezzet Sırları
- Açık Şekil: Tepsi mantısında hamurları tamamen kapatmak zorunda değilsiniz. “Kayık” gibi üstü hafif açık bırakırsanız, iç harç da nar gibi kızarır ve daha lezzetli olur.
- Et Suyu Faktörü: Sosunda normal su yerine haşlanmış kemik suyu veya et suyu kullanırsanız lezzeti ikiye katlarsınız.
- Servis Anı: Sarımsaklı yoğurdu mantı fırından çıkar çıkmaz dökmeyin, 2-3 dakika ilk sıcağının çıkmasını bekleyin ki yoğurt kesilmesin.
Servis Önerisi
Fırından çıkan mis kokulu mantıların üzerine bolca sarımsaklı yoğurt gezdirin. Tereyağında yakılmış nane ve pul biberi de en üste ekleyerek sıcak sıcak servis yapın. Yanına bir bardak buz gibi şalgam suyu veya ayran efsane gider.
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!
