Fava Tarifi
Ege Sofralarının İncisi: Tam Kıvamında ve Pürüzsüz Zeytinyağlı Fava Tarifi
Sadece bir meze değil, zeytinyağının bakla ile sanata dönüştüğü an…
Balık sofralarının en ağırbaşlı misafiri, Ege ve Rum meyhanelerinin değişmez klasiği, protein deposu bir lezzetle karşınızdayız: Fava! Kuru iç baklanın zeytinyağı, soğan ve şekerle girdiği o muhteşem dönüşüm, ortaya sürülmesi en keyifli mezelerden birini çıkarır. Ancak “Fava yapmak kolaydır ama kıvamını tutturmak sanattır” sözü boşuna söylenmemiştir. Renginin kararmaması, dokusunun pütürsüz olması ve kesildiğinde kalıp gibi durması için bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekir.
İster meze olarak, ister kızarmış ekmek üzerinde atıştırmalık olarak tüketin; bu tarifle favori lezzetiniz olacak. Türk mutfağının en seçkin meze tariflerine, zeytinyağlıların en hafif hallerine ve çok daha fazlasına ulaşmak için https://www.nefisyemektarifleri.gen.tr/ adresini ziyaret etmeyi ve mutfağınıza yeni lezzetler katmayı unutmayın. Şimdi, baklalar suya girsin, Ege rüzgarı mutfakta essin!
Islatma
1 Gece
Pişirme
40 Dakika
Porsiyon
6-8 Kişilik
Kalori
~180 kcal
İpeksi Kıvam İçin Malzemeler
Favanın sırrı bol zeytinyağı ve şekerdedir. Bu ikili, baklanın tadını dengeler ve parlaklık verir.
Fava İçin:
- 🟡 2 su bardağı kuru iç bakla (Kabuksuz)
- 🧅 1 adet büyük boy kuru soğan (İri doğranmış)
- 🧴 Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı (Pişerken)
- 🍬 1 tatlı kaşığı toz şeker (Olmazsa olmaz)
- 🍋 Yarım limonun suyu
- 💧 4-5 su bardağı sıcak su
- 🧂 1 tatlı kaşığı tuz
Üzeri ve Sunumu İçin:
- 🌿 Yarım demet dereotu (İnce kıyılmış)
- 🧴 Bolca sızma zeytinyağı (Serviste)
- 🧅 1 adet kırmızı soğan (Piyazlık doğranmış)
- 🍋 Limon dilimleri
Adım Adım Orijinal Fava Yapımı
1. Islatma ve Hazırlık
Kuru iç baklaları yıkayın ve bir gece önceden bol soğuk suya koyun. Ertesi gün suyunu süzüp tekrar yıkayın. Eğer aceleniz varsa sıcak suda 1-2 saat bekletmek de işe yarayabilir ancak en iyi sonuç geceden ıslatmadır.
2. Pişirme Aşaması
Tencereye zeytinyağını alın. İri doğranmış soğanları ekleyip hafifçe pembeleşene kadar kavurun. (Soğanları rendeleyip suyunu sıkarak kullanırsanız favanız daha sarı olur). Süzdüğünüz baklaları tencereye ekleyin. Üzerine şekeri, tuzu ve limon suyunu ilave edin. 4-5 su bardağı sıcak suyu da ekleyip tencerenin kapağını kapatın.
3. Püre Haline Getirme
Baklalar suyunu çekip tamamen yumuşayana ve dağılana kadar orta ateşte pişirin. (Arada karıştırın, dibi tutmasın. Gerekirse az sıcak su ekleyebilirsiniz). Baklalar püre kıvamına gelince ocaktan alın. İçine ince kıyılmış dereotunun yarısını ekleyin (isteğe bağlı, rengini yeşertir) ve blenderdan geçirerek pürüzsüz, ipeksi bir kıvam elde edin.
4. Kalıba Dökme ve Dinlendirme
Fava sıcakken akışkan olur, soğudukça donar. Islattığınız bir cam kaba veya borcama püre halindeki favayı dökün. Oda sıcaklığına gelince üzerini streçleyip buzdolabında en az 3-4 saat (mümkünse 1 gece) dinlendirin. Servis yaparken dilimleyin, üzerine bol zeytinyağı gezdirin ve kırmızı soğan-dereotu ikilisiyle süsleyin.
👩🍳 Şefin Meze Sırları
- Köpük Alma: Kaynarken suyun üzerinde oluşan beyaz köpükleri (kefini) mutlaka alın. Bu işlem favanın renginin berrak olmasını ve gaz yapmamasını sağlar.
- Şeker Dengesi: Zeytinyağlı tüm yemeklerde olduğu gibi fava da şekeri sever. Şeker, baklanın o keskin tadını kırar.
- Renk Koruma: Pişerken eklenen limon suyu, baklanın kararmasını önler ve o güzel açık yeşil/sarı rengi korumasına yardımcı olur.
Nasıl Servis Edilir?
Kare veya baklava dilimi şeklinde kestiğiniz favaları servis tabağına alın. Yanına kızarmış ekmek, üzerine de kapari veya karamelize soğan ekleyerek lezzeti katlayabilirsiniz.
Ege ferahlığı sofranızdan eksik olmasın, afiyet olsun!
