Pastitsio (Beşamel Soslu Fırında Makarna) Tarifi

Yunanistan’ın en meşhur yemeklerinden biri olan Pastitsio, kat kat lezzeti ve doyurucu yapısıyla tüm dünyada büyük bir beğeni toplar. İncecik makarnanın baharatlı, bol soğanlı ve kıymalı iç harcıyla buluştuğu, üzerine ise ipeksi bir beşamel sosun yayıldığı bu eşsiz lezzet, tam bir şölen yemeğidir. Hem ana yemek olarak hem de özel davet sofralarınızda baş tacı olacak bu tarif, “Yunan lazanyası” olarak da bilinir. Bu makalemizde, Pastitsio’yu evde, tüm orijinal lezzetiyle nasıl hazırlayacağınızı, makarna, kıyma ve beşamel sosun mükemmel uyumunu yakalamanın tüm sırlarını sizin için derledik. Hazırlanın, çünkü bu lezzet sizi Akdeniz’in sıcak sularına götürecek!

Malzemeler:

Makarna Katmanı İçin:

• 1 paket (500 gr) uzun çubuk makarna (buğatin veya spagetti)
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 adet yumurta

Kıymalı İç Harç İçin:

• 500 gr orta yağlı kıyma
• 2 adet büyük soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 adet rendelenmiş domates
• Yarım su bardağı su
• Yarım çay kaşığı tarçın
• Yarım çay kaşığı muskat rendesi
• Tuz ve karabiber
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Beşamel Sos İçin:

• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 3 yemek kaşığı un
• 3 su bardağı süt
• Yarım çay kaşığı muskat rendesi
• Tuz ve karabiber

Üzeri İçin:

• Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri veya gravyer peyniri

Hazırlanışı:

1. Kıymalı İç Harcın Hazırlanışı: Tencereye zeytinyağını alın ve yemeklik doğradığınız soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurmaya devam edin.
2. Rendelenmiş sarımsağı, salçayı, rendelenmiş domatesi, su, tuz, karabiber, tarçın ve muskat rendesini ekleyin. Karıştırıp kısık ateşte domatesler suyunu çekene kadar pişirin. Ocaktan alın ve kenara koyun.
3. Makarnanın Hazırlanışı: Geniş bir tencerede makarnayı haşlayın. Makarnaları normalden 1-2 dakika daha az pişirerek hafif diri kalmasını sağlayın. Haşlanan makarnanın suyunu süzün, tencereye geri alın. İçine tereyağını ve çırpılmış yumurtayı ekleyip makarnayla iyice karıştırın.
4. Beşamel Sosun Hazırlanışı: Ayrı bir tencerede tereyağını eritin ve unu ekleyip kokusu çıkana kadar 1-2 dakika kavurun. Sürekli karıştırarak yavaş yavaş soğuk sütü ilave edin. Topaklanmaması için hızlıca çırpıcıyla karıştırın.
5. Sos koyulaşmaya başlayınca tuz, karabiber ve muskat rendesini ekleyin. Göz göz olup kıvam aldığında ocaktan alın.
6. Birleştirme: Fırın kabının tabanına yumurtalı makarnanın yarısını serin. Üzerine hazırladığınız kıymalı iç harcı eşit şekilde yayın. Kalan makarnayı da kıymalı harcın üzerine serin.
7. Son olarak, hazırladığınız beşamel sosu makarnanın üzerine dökün ve her yerini eşit şekilde kapatın. En üste rendelenmiş peyniri serpin.
8. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzeri güzelce kızarana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Fırından çıkardıktan sonra dilimlemeden önce 15-20 dakika dinlendirin.

Püf Noktaları:

• Baharat Dengesi: Muskat ve tarçın, Pastitsio’ya o eşsiz Yunan lezzetini veren ana baharatlardır. Kullanmaktan çekinmeyin, ancak miktarını abartmayın.
• Makarnanın Kıvamı: Makarnayı diri haşlamak, fırında pişerken tam kıvamına gelmesini sağlar ve dağılmasını engeller.
• Beşamel Sos: Beşamel sosu pişirirken sürekli karıştırmak, topaklanmayı önler ve ipeksi bir kıvam elde etmenizi sağlar.
• Dinlendirme: Fırından çıkan Pastitsio’yu hemen kesmek yerine biraz dinlendirmek, dilimlerinizin daha düzgün çıkmasını sağlar.