Aşure Tatlısı Tarifi
Bereketin Simgesi: İnci Gibi Beyaz ve Tam Kıvamında Geleneksel Aşure Tarifi
Paylaştıkça çoğalan, piştikçe evi saran o mis koku…
Yüzyıllardır süregelen en köklü geleneğimiz, komşuluk ilişkilerinin pekiştiricisi ve mutfakların en bereketli tatlısı ile karşınızdayız: Aşure! İçindeki 7’den 70’e çeşit çeşit bakliyat ve meyvenin, şekerle harmanlanıp muazzam bir lezzet şölenine dönüştüğü bu tatlı, sadece damakları değil gönülleri de tatlandırır.
Ancak aşure yapmak, “Hepsini tencereye at, kaynat” demek değildir. Aşurenin renginin kararmaması (beyaz olması), suyunun ne çok duru ne de lapa gibi olması, bakliyatların diri kalmadan pişmesi ustalık ister. “Aşurem neden koyu renk oldu?”, “Kıvamını nasıl tuttururum?” sorularının cevabını arıyorsanız doğru yerdesiniz. Geleneksel lezzetlerimizin en doğru adreslerinden biri olan https://www.nefisyemektarifleri.gen.tr/ farkıyla, anne eli değmişçesine lezzetli, tam ölçülü ve garantili aşure tarifini tüm püf noktalarıyla hazırladık. Kazanlar kaynasın, bereketiniz bol olsun!
Hazırlık
1 Gece (Islatma)
Pişirme
60-90 Dakika
Porsiyon
15-20 Kase
Kalori
~350 kcal/kase
Bereket Kazanı İçin Malzemeler
Aşurenin beyaz olması için buğdayı çok iyi yıkamak ve incirleri ayrı bir yerde haşlayıp suyunu süzdükten sonra eklemek gerekir.
Bakliyat Grubu:
- 🌾 500 gr aşurelik buğday (Yarma)
- 🟡 1 su bardağı nohut
- ⚪ 1 su bardağı kuru fasulye
- 🍚 Yarım çay bardağı pirinç (Nişastası için)
Meyve ve Lezzet Verenler:
- 🍬 4 su bardağı toz şeker (Damak tadına göre artırılabilir)
- 🍑 200 gr kuru kayısı (Küp doğranmış)
- 🍇 1 su bardağı kuru üzüm (Sarı üzüm tercih edilir)
- 🟣 5-6 adet kuru incir (Ayrı haşlanacak)
- 🍊 1 adet portakal kabuğu rendesi (Aroma sırrı)
- 🥛 1 su bardağı sıcak süt (Rengi beyazlatır)
- 🌸 10 adet karanfil (Kaynatılıp suyu eklenecek)
Adım Adım Tam Kıvamında Aşure Yapımı
1. Geceden Hazırlık (En Önemli Adım)
Aşurelik buğdayı, nohudu ve fasulyeyi ayrı ayrı kaplarda yıkayın. Üzerlerini geçecek kadar su ekleyip bir gece önceden ıslatın. Buğdayı ıslatırken suyunun sarı rengi gidene kadar ovalayarak yıkamak, aşurenizin beyaz olması için hayati önem taşır.
2. Buğdayın Pişirilmesi
Ertesi gün, buğdayın suyunu süzüp büyük bir tencereye alın. Üzerine yaklaşık 3-4 litre sıcak su ekleyip kaynamaya bırakın. Buğdaylar patlayıp yumuşayana kadar pişirin. (Düdüklü tencere kullanırsanız bu süreyi kısaltabilirsiniz). Ayrı tencerelerde nohut ve fasulyeyi de haşlayıp süzün. (Konserve kullanacaksanız sadece yıkayın).
3. Birleştirme ve Meyveler
Buğdaylar iyice açılıp suyu helmelenince içine haşlanmış nohut, fasulye ve yıkanmış pirinci ekleyin. Kayısı ve üzümleri yıkayıp tencereye ilave edin. Portakal kabuğu rendesini de bu aşamada ekleyin. Kıvamı koyulaştıkça azar azar sıcak su eklemesi yapın (Su mutlaka kaynar olmalı). Dikkat: İncirleri küçük doğrayıp ayrı bir cezvede 5 dakika haşlayın ve kara suyunu süzün. İnciri en son, ocaktan almaya yakın ekleyeceğiz ki aşureyi karartmasın.
4. Şeker ve Final Dokunuşları
Tüm malzemeler yumuşayıp özleşince toz şekeri ekleyin. (Şekeri önce eklerseniz bakliyatlar sertleşebilir). 1 su bardağı sıcak sütü de ilave edin; bu hem lezzet verir hem rengini açar. Ayrı bir yerde kaynattığınız karanfillerin sadece suyunu süzerek tencereye dökün. Son olarak süzülmüş incirleri ekleyip 5 dakika daha kaynatın ve ocağın altını kapatın.
👩🍳 Şefin Altın Önerileri
- Sıcak Süt Sırrı: Birçok kişi bilmez ama aşureye eklenen 1 bardak süt, hem lezzeti dengeler hem de renginin kar beyazı kalmasını sağlar.
- Kıvam Kontrolü: Aşure sıcakken size biraz sulu gelebilir, sakın aldanıp çok nişasta vb. eklemeyin. Soğudukça (buğdayın nişastasıyla) jöle kıvamını alacaktır.
- Lezzet Çeşitliliği: Sitemizdeki diğer geleneksel tatlıları keşfetmek için https://www.nefisyemektarifleri.gen.tr/ adresini ziyaret edebilirsiniz.
Nasıl Servis Edilir?
Aşure sıcakken kaselere paylaştırılır. Üzeri kabuk bağlamaya başladığında (yaklaşık 15-20 dakika sonra) ceviz, fındık, nar ve tarçın ile süslenir. Komşulara dağıtmak bu işin en tatlı kısmıdır.
Allah kabul etsin, bereketiniz bol olsun!
