Çökertme Kebabı Tarifi
Bodrum’dan Sofranıza: Çıtır Patates Yatağında Orijinal Çökertme Kebabı Tarifi
Çıtır, kremsi ve lezzet dolu: Ege’nin en sevilen kebabı…
Ege mutfağının sadece zeytinyağlılardan ibaret olmadığını kanıtlayan, Bodrum tatillerinin unutulmaz akşam yemeği klasiği: Çökertme Kebabı! İncecik doğranıp altın sarısı kızartılmış “kibrit patatesler”, üzerine dökülen ferahlatıcı sarımsaklı yoğurt ve en tepede özel domates sosuyla harmanlanmış lokum gibi jülyen etler… Bu üç katman birleştiğinde ortaya çıkan lezzet senfonisi, damaklarda tam anlamıyla bir şölen yaratır.
Orijinal adıyla “Bodrum Kebabı” olarak da bilinen bu tarif, evde yapımı sanıldığından çok daha kolay olan, ancak sunumuyla en lüks restoranları aratmayan bir ana yemektir. Etin yumuşacık olması için nasıl marine edileceği, patateslerin yağ çekmeden nasıl çıtır çıtır kalacağı ve servisin püf noktaları bu tarifte sizi bekliyor. Hazırsanız, Bodrum rüzgarını mutfağınıza taşıyoruz!
Hazırlama
30 Dakika
Pişirme
25 Dakika
Porsiyon
4 Kişilik
Kalori
~450 kcal
Lezzet Katmanları İçin Malzemeler
Gerçek bir Çökertme lezzeti için etin sinirsiz olması (antrikot veya bonfile) ve patateslerin mümkün olduğunca ince doğranması şarttır.
Jülyen Et ve Sosu:
- 🥩 500-600 gr dana bonfile veya antrikot (Jülyen/şerit doğranmış)
- 🧅 1 adet kuru soğan (Rendelenmiş suyu)
- 🧴 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 🥫 1 yemek kaşığı domates salçası
- 🍅 2 adet domates (Rendelenmiş)
- 🌿 Baharatlar: Kekik, Karabiber, Pul Biber, Tuz
- 🧄 1 diş sarımsak
Kibrit Patates ve Yoğurt:
- 🥔 4-5 adet büyük boy patates
- 🌻 Kızartmak için: Bol sıvı yağ
- 🥛 1 kase süzme yoğurt (Kıvamı için süzme şart)
- 🧄 2 diş sarımsak (Ezilmiş)
- 🧂 Tuz
Adım Adım Çökertme Kebabı Yapımı
1. Etin Marinasyonu ve Hazırlığı
Jülyen (uzun şeritler halinde) doğranmış etleri bir kaba alın. Üzerine rendelenmiş soğan suyunu, zeytinyağını, karabiberi ve kekiği ekleyip harmanlayın. Vaktiniz varsa bu şekilde buzdolabında 1-2 saat dinlendirin. Dinlenen et, hem daha çabuk pişer hem de lokum gibi olur.
2. Kibrit Patates Sanatı
Patatesleri soyun ve önce ince dilimler halinde, sonra bu dilimleri incecik şeritler (kibrit çöpü kalınlığında) halinde doğrayın. Doğradığınız patatesleri soğuk tuzlu suda 15 dakika bekletin (nişastasını atması ve çıtır olması için). Ardından suyunu süzüp kağıt havlu ile iyice kurulayın. Kızgın ve bol yağda altın sarısı olana kadar kızartın.
3. Etin Pişirilmesi ve Soslama
Geniş bir tavayı veya wok tavayı ocağa alıp iyice ısıtın. Etleri yüksek ateşte tavaya atıp mühürleyin. Etler suyunu salıp çekene kadar pişirin. Etler pişince üzerine salçayı ve rendelenmiş domatesi ekleyin. Sarımsağı ve tuzu ilave edip, domatesler sos kıvamına gelene kadar 5-6 dakika daha pişirin. (Gerekirse çok az sıcak su ekleyerek sos kıvamını açabilirsiniz).
4. Büyük Buluşma (Servis)
Süzme yoğurdu ezilmiş sarımsak ve az tuzla çırpın. Servis tabağının en altına dağ gibi kızarmış çıtır patatesleri yayın. Patateslerin üzerine bolca sarımsaklı yoğurt gezdirin. En tepeye ise sıcak domates soslu etleri yerleştirin. Dilerseniz üzerine kızdırılmış tereyağı ve pul biber gezdirerek final yapabilirsiniz.
👩🍳 Şefin Ustalık Sırları
- Kesim Tekniği: Etlerinizi buzlukta hafif dondurduktan sonra keserseniz, çok daha düzgün ve ince jülyen şeritler elde edebilirsiniz.
- Zamanlama: Çökertme kebabı beklemeyi sevmez. Patatesler yoğurdun altında yumuşamamalıdır. Bu yüzden patatesleri kızartırken eti pişirin ve sıcak sıcak birleştirip hemen servis yapın.
- Domates Sosu: Etler piştikten sonra sosu çok kuru bırakmayın, hafif sulu kalması patates ve yoğurtla birleşince lezzeti artırır.
Nasıl Servis Edilir?
Çökertme kebabı tek başına bir ziyafettir. Yanına sadece közlenmiş biber, domates ve roka salatası eklemeniz yeterlidir. İçecek olarak buz gibi bir ayran veya şalgam suyu mükemmel gider.
Bodrum havası sofranızda essin, afiyet olsun!
