Kış aylarının vazgeçilmezi, yemeklerimizin yanındaki en lezzetli eşlikçi: turşu! Özellikle ev yapımı turşunun o ekşi, çıtır çıtır tadı ve mis gibi sarımsak kokusu marketten alınan hiçbir turşuya benzemez. Turşu kurmak, aslında sanıldığı kadar zor değil, sadece birkaç önemli püf noktasına dikkat ederek siz de kendi mutfağınızda mükemmel turşular kurabilirsiniz. Bu makalemizde, en çok sevilen turşu çeşitlerini bir araya getiren, hem çıtır çıtır hem de tam kıvamında bir karışık turşu tarifini tüm sırlarıyla birlikte sizin için derledik. Hazırlanın, çünkü bu lezzet kış sofralarınızın yıldızı olacak!
Malzemeler:
Turşu İçin:
- 1 kg salatalık
- 500 gr sivri biber
- 500 gr havuç
- 1 küçük boy lahana
- 2 baş sarımsak
- 1 demet maydanoz
Salamura Suyu İçin:
- 1 litre içme suyu (klorsuz)
- Yarım su bardağı sirke (üzüm veya elma)
- 2 yemek kaşığı kalın kaya tuzu
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
Hazırlanışı:
- Sebzelerin Hazırlanışı: Tüm sebzeleri bol suda iyice yıkayın. Salatalıkların sap kısımlarını kesin, biberlerin sap kısımlarını ise bırakın ve sivri bir yerlerinden birkaç delik açın. Havuçları soyup dilimleyin. Lahanayı iri parçalara ayırın.
- Sarımsakların kabuklarını soyun ve iri dişleri ikiye bölün. Maydanozu saplarıyla birlikte kullanmak üzere bütün bırakın.
- Kavanoz Hazırlığı: Kullanacağınız turşu kavanozlarını (genellikle 5 litrelik bir kavanoz idealdir) ve kapaklarını kaynar suyla sterilize edin. İçine turşu kurarken, kavanozların tamamen kuru ve temiz olduğundan emin olun.
- Kavanoza Dizme: Kavanozun dibine birkaç diş sarımsak ve birkaç dal maydanoz yerleştirin. Ardından hazırladığınız sebzeleri (salatalık, biber, havuç, lahana) kavanoza sıkıca dizin. Aralarına kalan sarımsakları ve maydanozları serpiştirin. Sebzelerin arasında boşluk kalmaması önemlidir.
- Salamura Suyunun Hazırlanışı: Derin bir kapta içme suyunu, sirkeyi, kaya tuzunu ve toz şekeri karıştırın. Kaya tuzu eriyene kadar karıştırın. Toz şeker, turşunun daha çıtır olmasını sağlayacaktır.
- Hazırladığınız salamura suyunu kavanoza, sebzelerin üzerini tamamen kaplayacak şekilde doldurun.
- Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve güneş almayan, serin ve karanlık bir yerde bekletin. Turşunun olgunlaşma süreci, oda sıcaklığına bağlı olarak 15 gün ile 1 ay arasında değişebilir.
- Ara ara kapağını açıp havasını almayı unutmayın. Turşunuzun suyunun rengi değişip sebzeler yumuşayınca, turşunuz hazır demektir.
Püf Noktaları:
- Kaya Tuzu: Turşu kurarken mutlaka iyot içermeyen kalın kaya tuzu kullanın. İnce tuz turşunun yumuşamasına neden olabilir.
- Klorsuz Su: Musluk suyu yerine, hazır içme suyu kullanmak turşunun daha iyi olmasını sağlar. Klordan arındırılmış su kullanmak önemlidir.
- Şekerin Rolü: Toz şeker, turşuya hafif bir tatlılık katmanın yanı sıra sebzelerin daha çıtır kalmasına da yardımcı olur.
- Hava Almaması: Turşu kavanozunun kapağını çok sıkı kapatmak, içeride biriken gazın çıkmasını engeller. Bu yüzden arada kapağı hafifçe gevşetip tekrar kapatın.
