Nohut Yemeği Tarifi
Lokum Gibi Pişen, Suyu Helmelenmiş Tam Kıvamında Etli Nohut Yemeği Tarifi
Suyuna ekmek banmaya doyamayacağınız bir Anadolu efsanesi…
Türk mutfağının “kurufasulye”den sonraki en büyük sultanı, esnaf lokantalarının vitrin süsü, öğrenci evlerinin kurtarıcısı ve bereketin simgesi: Nohut Yemeği! Yanına tane tane dökülen bir pirinç pilavı, bol köpüklü bir ayran ve turşu geldiğinde, dünyanın en lüks sofralarına değişilmeyecek bir ziyafete dönüşür.
Ancak nohut pişirmek bazen bir sabır sınavına dönüşebilir. “Nohutlar sert kaldı”, “Kabukları soyuldu”, “Suyu ile tanesi ayrıştı” gibi dertlerinizi bu tarifle tarihe gömüyoruz. Nohudun gazını nasıl alacağınızdan, suyunun o arzu edilen “helme”li (koyu) kıvama nasıl geleceğine kadar tüm sırları, ustalarımızdan öğrendiğimiz tekniklerle birleştirdik. İster etli, ister etsiz yapın; sonuç garanti “lokum” kıvamı olacak. Hazırsanız, düdüklü tencereleri çıkarın!
Islatma
1 Gece
Pişirme
30-40 Dakika
Porsiyon
6-8 Kişilik
Kalori
~350 kcal
Kıvamlı Lezzet İçin Malzemeler
Nohudun cinsi pişme süresini etkiler. Koçbaşı nohut kullanmanız, hem lezzet hem de görünüm açısından en iyi sonucu verir.
Bakliyat ve Et:
- 🟡 2 su bardağı kuru nohut (Geceden ıslatılmış haliyle 4 bardak olur)
- 🥩 300-400 gr dana kuşbaşı (Az yağlı) veya kuzu eti
- 🦴 İsteğe bağlı: 1 parça ilikli kemik (Lezzeti 10 katına çıkarır)
Sos ve Lezzet Verenler:
- 🧅 1 adet büyük boy kuru soğan (Yemeklik doğranmış)
- 🥫 1 yemek kaşığı domates salçası
- 🌶️ 1 tatlı kaşığı biber salçası (Renk ve aroma verir)
- 🧴 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ veya 1 kaşık tereyağı
- 💧 Sıcak su (Üzerini 3 parmak geçecek kadar)
- 🧂 Tuz, Karabiber, Kırmızı Toz Biber
- ✨ Püf Noktası: Bir çimdik kimyon (Gazı alması için)
Adım Adım Tam Kıvamında Nohut Yapımı
1. Islatma Sanatı (En Kritik Adım)
Nohudu pişirmeden bir gece önce bol soğuk suya koyun. İçine 1 çay kaşığı tuz veya yarım çay kaşığı karbonat ekleyin. (Karbonat nohutların çok daha hızlı yumuşamasını sağlar, ancak ertesi gün pişirmeden önce nohutları çok iyi yıkamanız gerekir). Ertesi gün suyunu süzüp bol suyla yıkayın.
2. Etin Mühürlenmesi ve Sos
Düdüklü tencereye yağı alıp kızdırın. Etleri ekleyip suyunu salıp çekene kadar, hafifçe kızarana dek kavurun. (Eti mühürlemek lezzeti içine hapseder). Ardından doğranmış soğanları ekleyip soğanlar şeffaflaşana kadar kavurmaya devam edin. Salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha çevirin.
3. Buluşturma ve Pişirme
Yıkayıp süzdüğünüz nohutları tencereye ekleyin. Birkaç tur karıştırdıktan sonra tuzunu, karabiberini ve gaz yapmaması için kimyonu ekleyin. Üzerini 3-4 parmak geçecek kadar kaynar su ilave edin. Düdüklü tencerenin kapağını kapatın. Buhar çıkışı başladıktan sonra düdüğünü indirip kısık ateşte nohudun cinsine göre 30 ila 45 dakika arası pişirin. (Normal tencerede bu süre 1.5 – 2 saati bulabilir).
4. Helmelendirme (Kıvam Verme)
Tencerenin kapağını güvenli bir şekilde açtıktan sonra yemeğin suyunu kontrol edin. Eğer suyu çok duruysa, tencerenin altını açıp kapağı açık şekilde 5-10 dakika daha tıngırdatın. Bu işlem suyunun özleşmesini (helmelenmesini) sağlar. Hatta bir kepçe nohudu ezip tencereye geri karıştırarak doğal bir kıvam elde edebilirsiniz.
👩🍳 Usta Aşçının Sırları
- Lokum Kıvamı: Eğer nohutlarınız çok inatçıysa ve pişmiyorsa, haşlama suyuna bir çimdik toz şeker ekleyebilirsiniz.
- Kemik Suyu: Yemeği yaparken içine atacağınız bir parça kuzu kemiği veya et suyu tablet yerine kullanacağınız gerçek kemik suyu, lezzeti zirveye taşır.
- Limon Dokunuşu: Servis yaparken tabağınıza sıkacağınız birkaç damla limon suyu, nohut yemeğinin lezzetini patlatır.
Yanına Ne Gider?
Bu nefis yemeğin olmazsa olmazı tereyağlı pirinç pilavı veya bulgur pilavıdır. Yanına cacık, karışık turşu ve kuru soğan kırarak gerçek bir Anadolu ziyafeti çekebilirsiniz.
Bereketli sofralarınız, afiyetiniz bol olsun!
