Adını Arnavutluk’un Elbasan şehrinden alan, ancak lezzetiyle Osmanlı saray mutfağının baş köşesine yerleşen bir şaheserle karşınızdayız: Elbasan Tava! “Ben kuzu eti sevmem” diyenleri bile kendine hayran bırakan, etin en yumuşak, en lezzetli ve en hafif hallerinden biridir bu tarif. Haşlanan etin kendi suyuyla hazırlanan o ipeksi, hafif ekşimsi yoğurtlu sosu, fırında nar gibi kızardığında ortaya çıkan koku, tüm evi bir ziyafet havasına sokar.

Geleneksel olarak kuzu but ile yapılsa da dana etiyle de harikalar yaratabileceğiniz bu yemek, özellikle kalabalık misafir sofralarının, bayramların ve özel davetlerin kurtarıcısıdır. Beşamel soslu et yemeklerini unutun; çünkü un, yoğurt ve yumurtanın et suyuyla buluştuğu bu geleneksel sos, damağınızda bambaşka bir iz bırakacak. Hazırsanız, etleri tencereye alalım; lezzet şöleni başlıyor!