Kelle Paça Çorbası Tarifi

Doğal Kolajen Deposu: Lokanta Usulü Tam Kıvamında Kelle Paça Çorbası Tarifi
Sofraların şifa kaynağı, her kaşıkta sağlık…
Türk mutfağının en köklü ve en saygı duyulan lezzetlerinden biri olan Kelle Paça Çorbası, içerdiği yüksek orandaki protein, vitamin ve özellikle kolajen sayesinde adeta bir sağlık iksiridir. Kırık ve çıkıkların iyileşmesinden çocukların kemik gelişimine, cildin yenilenmesinden bağışıklık sisteminin güçlenmesine kadar sayısız faydası olan bu çorbayı, dışarıda içmek yerine evinizin hijyenik ortamında hazırlamak aslında sandığınızdan çok daha kolay.
Pek çok kişi temizleme ve pişirme zahmetinden çekinse de, vereceğimiz püf noktalarıyla eti kemiğinden kendiliğinden ayrılan, suyu jöle kıvamında ve terbiyesi asla kesilmeyen bir çorba yapmanız garanti. Üstelik bu ve bunun gibi yüzlerce denenmiş, güvenilir tarife ulaşmak için https://www.nefisyemektarifleri.gen.tr/ adresini her zaman ziyaret edebilir, mutfağınızda harikalar yaratabilirsiniz. Şimdi tencereleri ocağa koyma zamanı, şifa dağıtmaya başlıyoruz!
Hazırlama
30 Dakika (+Bekleme)
Pişirme
60-90 Dakika (Düdüklüde)
Porsiyon
6-8 Kişilik
Kalori
~350 kcal
Şifa Kazanı İçin Malzemeler
Gerçek kıvam ve lezzet için kuzu kellesi ve paçası bir arada kullanılmalıdır. Paça, suyun jöleleşmesini sağlayan ana unsurdur.
Et ve Haşlama Suyu:
- 🥩 1 adet kuzu kelle (Temizlenmiş, ütülmüş)
- 🦴 4 adet kuzu ayak paça (Kıvam için şart)
- 🧅 1 adet kuru soğan (Bütün halde, koku alır)
- 🍃 2-3 yaprak defne yaprağı
- 💧 3 litre su
Özel Terbiyesi ve Sosu:
- 🥡 1.5 yemek kaşığı un
- 🥣 1 kase yoğurt (Süzme veya katı yerinden)
- 🥚 1 adet yumurta sarısı
- 🍋 Yarım limonun suyu
- 🧄 Sos için: 5-6 diş sarımsak ve 1 çay bardağı sirke
- 🧈 Üzeri için: Tereyağı ve Pul Biber
Adım Adım Kelle Paça Çorbası Yapımı
1. Detaylı Temizlik ve Bekletme
Kasabınızdan temizlenmiş alsanız bile, kelle ve paçaları geniş bir kapta bol soğuk su içinde en az 2-3 saat bekletin. Kanının tamamen çıkması için suyu 2-3 kez değiştirin. Daha sonra akan suyun altında, özellikle burun boşluklarını ve diş aralarını sert bir fırçayla detaylıca temizleyin. Hijyen bu çorbanın olmazsa olmazıdır.
2. Düdüklüde Lokum Gibi Pişirme
Yıkanan kelle ve paçaları büyük boy bir düdüklü tencereye alın. Üzerine 3 litre suyu ekleyip ocağa koyun. Kaynamaya başlayınca yüzeyde oluşan köpükleri (kefini) kevgirle mutlaka temizleyin. Köpük bitince içine bütün soğanı, defne yaprağını ve tuzu ekleyin. Düdüklünün kapağını kapatıp etler kemikten kendiliğinden düşecek kıvama gelene kadar (yaklaşık 60-75 dakika) pişirin.
3. Etlerin Ayıklanması
Pişen kelle ve paçaları tencereden çıkarıp soğumaya bırakın. Haşlama suyunu ince bir süzgeçten veya tülbentten geçirerek temiz bir tencereye süzün (Pürüzsüz olması için). Soğuyan kellenin etlerini, dilini ve yanaklarını didikleyin. Paçaların üzerindeki jölemsi dokuları ayırın. Kemikleri atın. Didiklediğiniz etleri süzdüğünüz suya geri ekleyip ocağın altını yakın.
4. Terbiyenin Hazırlanması ve Bağlama
Bir kasede yoğurt, un, yumurta sarısı ve limon suyunu pürüzsüz olana kadar çırpın. Kaynayan çorbanın suyundan bir kepçe alıp terbiye karışımına yavaşça ekleyin ve hızlıca karıştırın (Ilıştırma). Bu işlemi 2-3 kez tekrarlayın. Ilınan terbiyeyi yavaş yavaş tencereye dökerken çorbayı karıştırmayı bırakmayın. Bir taşım daha kaynatıp ocaktan alın.
👨🍳 Usta Şefin Sırları
- Sarımsak Sosu: Sarımsakları ezip sirke ile karıştırın. Bu karışımı çorbayı pişirirken değil, servis esnasında kaseye eklerseniz aroması çok daha taze ve keskin olur.
- Kıvam Meselesi: Eğer çorbanızın suyu çok duru geldiyse, terbiyedeki un miktarını biraz artırabilirsiniz. Ancak paçanın doğal jölesi soğudukça kıvamı artıracaktır, bunu unutmayın.
- Lezzet Önerisi: Daha pratik tarifler ve farklı çorba çeşitleri için https://www.nefisyemektarifleri.gen.tr/ adresine göz atmayı unutmayın.
Nasıl Servis Edilir?
Sıcak çorbanın üzerine tereyağında yakılmış pul biber gezdirin. Yanına sarımsaklı sirke sosu, limon dilimleri ve taze ekmek ile servis yapın.
Şifa olsun, vücudunuz direnç dolsun!



