Şavurma Tarifi
Sokak Lezzetlerini Aratmaz: Orijinal Sosuyla Ev Yapımı Tavuk Şavurma Tarifi
Baharatların dansı, sarımsaklı sosun büyüsü ve lokum gibi et…
Döneri çok seviyoruz ama bazen damağımız daha aromatik, daha baharatlı ve soslu bir lezzet arıyor. İşte tam bu noktada, Orta Doğu mutfağının dünyaya armağanı Şavurma (Shawarma) sahneye çıkıyor! “Dönerden farkı ne?” dediğinizi duyar gibiyiz. Farkı; etin marine edildiği o zengin baharat karışımında (kakule, tarçın, kimyon…) ve yanında sunulan o vazgeçilmez sarımsaklı tahin sosunda saklı.
Genellikle dışarıda yemeye alışık olduğumuz, önünde uzun kuyruklar oluşan o meşhur lezzeti evinizin mutfağına taşımaya ne dersiniz? Tavukların kurumadan nasıl sulu kalacağını, o özel “Toum” (sarımsak) sosunun en pratik halini ve lavaşın arasına gizlenen turşunun verdiği lezzet dengesini tüm detaylarıyla anlattık. Hazırsanız, mutfağınızı Antakya veya Beyrut sokaklarına çevirecek bu lezzet yolculuğuna başlıyoruz!
Hazırlama
30 Dakika (+2 Saat Marine)
Pişirme
20 Dakika
Porsiyon
4-6 Adet Dürüm
Kalori
~480 kcal
Orijinal Lezzet İçin Malzemeler
Şavurmanın sırrı göğüs eti değil, daha yağlı ve yumuşak olan but/kalça eti kullanmaktır. Ayrıca baharat çeşitliliği lezzetin anahtarıdır.
Tavuk ve Marinasyon:
- 🍗 600-700 gr kemiksiz tavuk kalça (Şerit doğranmış)
- 🥣 3 yemek kaşığı yoğurt
- 🍋 Yarım limonun suyu
- 🧴 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 🧄 3 diş sarımsak (Ezilmiş)
- 🥫 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 🌿 Baharatlar: 1’er çay kaşığı kimyon, kişniş, karabiber, pul biber, kekik, toz kırmızı biber ve bir çimdik tarçın ile kakule (Şavurma tadını veren budur!)
Özel Sos ve Sunum:
- 🥣 Sos İçin: 4 yemek kaşığı süzme yoğurt, 2 yemek kaşığı tahin, 1 diş sarımsak, yarım limon suyu, tuz.
- 🥒 Turşu: Kornişon turşu (Boyuna ince dilimlenmiş)
- 🌯 Ekmek: Lavaş ekmeği veya Tortilla
- 🍟 İsteğe Bağlı: Patates kızartması (Dürümün içine)
Adım Adım Evde Şavurma Yapımı
1. Sihirli Marinasyon (Sabır İşi)
Tavuk kalça etlerini ince ince, parmak kalınlığında (jülyen) doğrayın. Geniş bir kapta yoğurt, zeytinyağı, limon suyu, salça, ezilmiş sarımsak ve tüm baharatları (kimyon, kişniş, tarçın, kakule vb.) karıştırın. Tavukları bu sosa ekleyip iyice harmanlayın. Üzerini streçleyip buzdolabında en az 2 saat, vaktiniz varsa 1 gece dinlendirin. (Lezzetin %80’i bu bekleme süresinden gelir).
2. Orijinal Tahinli Sosun Hazırlığı
Şavurmanın imzası sosundadır. Bir kasede süzme yoğurt, tahin, ezilmiş sarımsak, limon suyu ve tuzu pürüzsüz kıvam alana kadar çırpın. Tadına bakın; hafif ekşimsi ve sarımsaklı bir tat almalısınız. Sosunuz çok koyu olursa 1-2 kaşık su ile açabilirsiniz.
3. Yüksek Ateşte Pişirme
Geniş bir döküm tavayı veya yapışmaz tavayı ocağa alıp iyice ısıtın (Tava dumanlanmalı). Marine olmuş tavukları tavaya yayın. Tavukları sürekli karıştırmayın, bir yüzü iyice kızarıp karamelize olana kadar bekleyin, sonra çevirin. Bu işlem tavukların sulanmadan, döner gibi dışının hafif yanık ve lezzetli olmasını sağlar.
4. Dürüm Yapma Sanatı
Lavaş ekmeğini tezgaha serin. Hazırladığınız tahinli sostan ekmeğin ortasına bolca sürün. Üzerine pişen tavuklardan koyun. İnce dilimlenmiş kornişon turşuları ve seviyorsanız birkaç adet patates kızartmasını ekleyin. Sıkıca dürüm yapın. İsterseniz dürümü tavada arkalı önlü hafifçe ısıtıp çıtırlaştırabilirsiniz.
👳 Şefin Ustalık Sırları
- Kakule ve Tarçın: Şavurmayı diğer tavuk yemeklerinden ayıran, o “dışarıda yediğim gibi” dedirten tat, marinasyona eklenen çok az miktardaki tarçın ve kakuledir. Asla atlamayın.
- Tava Sıcaklığı: Tavukları tavaya attığınızda “cız” sesi gelmeli. Kısık ateşte pişirirseniz tavuklar sulanır ve haşlama tadı verir.
- Turşu Detayı: Şavurmada genellikle salatalık turşusu yerine, ince uzun dilimlenmiş “Arap turşusu” veya kornişon kullanılır. İçine marul/domates koymak tercihe bağlıdır ama orijinalinde turşu ve sos baskındır.
Nasıl Servis Edilir?
Dürümleri ortadan ikiye verev şekilde kesip servis tabağına dizin. Yanına ekstra sos, acı biber turşusu ve bol köpüklü bir ayran ekleyerek servis yapın.
Sofranız bereketli, tadınız bol olsun!
