Beşamel Soslu Lazanya Tarifi
İtalyan Mutfağının Kraliçesi: Tam Kıvamında Beşamel Soslu Lazanya Tarifi
Her katında ayrı bir lezzet hikayesi saklı…
Makarna severlerin kalbinde taht kuran, “Garfield”ın bile vazgeçilmezi, İtalyan mutfağının en prestijli yemeklerinden biri: Lazanya! Genellikle restoranlarda yemeye alışık olduğumuz, evde yapımı “zahmetli” sanılan bu lezzet şöleni, aslında doğru adımlarla mutfağınızda bir sanat eserine dönüşebilir.
Lazanya; sadece bir makarna yemeği değildir. O; zengin kıymalı harcın (Bolonez sos), ipeksi beşamel sosun ve erimiş peynirin kat kat inşa edildiği bir mimari harikadır. “Lazanya yapraklarını haşlamalı mıyım?”, “Beşamel sosun kıvamı nasıl olmalı?” gibi tüm sorularınızın yanıtını bu tarifte bulacaksınız. Ev halkını ve misafirlerinizi İtalya sokaklarında bir lezzet turuna çıkarmaya hazırsanız, fırın eldivenlerinizi takın, başlıyoruz!
Hazırlama
30 Dakika
Pişirme
30 Dakika
Porsiyon
6-8 Kişilik
Kalori
~550 kcal
Gerekli Malzemeler Listesi
Lazanyanın sırrı, soslarının lezzetindedir. Malzemeleri hazırlarken cömert davranmaktan çekinmeyin.
Kıymalı Sos (Bolonez) İçin:
- 🥩 400-500 gr dana kıyma (Orta yağlı)
- 🧅 2 adet kuru soğan (Yemeklik doğranmış)
- 🧄 2 diş sarımsak
- 🍅 3 adet domates (Rendelenmiş) veya 1 su bardağı domates püresi
- 🥫 2 yemek kaşığı domates salçası
- 🌻 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
- 🌿 Baharatlar: Tuz, Karabiber, Kekik (Şart!)
- 💧 1 çay bardağı sıcak su
Beşamel Sos ve Katlar İçin:
- 🧈 2 yemek kaşığı tereyağı
- 🥡 2 yemek kaşığı un (Tepeleme)
- 🥛 3 su bardağı süt (Soğuk)
- 🍝 1 paket Lazanya yaprağı
- 🧀 200 gr rendelenmiş kaşar peyniri veya mozzarella
- 🌰 İsteğe bağlı: Beşamel için bir çimdik muskat rendesi
Adım Adım Orijinal Lazanya Yapımı
1. Kıymalı Sosun Hazırlanışı
Geniş bir tavada sıvı yağı ısıtın ve soğanları pembeleşene kadar kavurun. Ardından kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurmaya devam edin. Sarımsak ve salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar 2 dakika daha çevirin. Rendelenmiş domatesleri, tuzu ve baharatları ekleyin. Son olarak sıcak suyu ilave edip sos hafif suyunu çekip kıvam alana kadar kısık ateşte pişirin. Not: Sosunuz çok kuru olmamalı, biraz sulu kalmalı ki lazanyaları pişirsin.
2. İpeksi Beşamel Sos Yapımı
Küçük bir tencerede tereyağını eritin. Unu ekleyip kokusu çıkana kadar (yaklaşık 2-3 dakika) kavurun (rengini karartmayın). Kavrulan una soğuk sütü azar azar eklerken bir yandan çırpma teliyle hızlıca karıştırın ki topaklanmasın. Kaynayıp muhallebi kıvamına gelince tuz, karabiber ve varsa muskat rendesini ekleyip ocaktan alın.
3. Katların İnşası (Montaj)
Borcamın tabanına yapışmaması için çok az kıymalı sos ve beşamel sos sürün. Üzerine lazanya yapraklarını dizin (Kırmadan sığdırmaya çalışın). Yaprakların üzerine bolca kıymalı sos, onun üzerine beşamel sos gezdirin. Bu işlemi malzemeler bitene kadar (genelde 4-5 kat) tekrarlayın.
4. Final Dokunuşu ve Pişirme
En üst kata geldiğinizde lazanya yaprağının üzerine sadece beşamel sos sürün ve bolca rendelenmiş kaşar peyniri serpin. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında, lazanyalar yumuşayıp üzeri nar gibi kızarana kadar (yaklaşık 25-30 dakika) pişirin.
👩🍳 Şefin Ustalık Sırları
- Haşlama Meselesi: Günümüzde satılan çoğu lazanya yaprağı “fırına hazır”dır ve haşlama gerektirmez. Ancak paket üzerinde “haşlanmalıdır” yazıyorsa 1-2 dakika sıcak suda tutup şoklamanız yeterlidir. Haşlamadan yapacaksanız sosunuzun bol sulu olmasına dikkat edin.
- Dinlendirme: Fırından çıkan lazanyayı hemen kesmeyin. 10-15 dakika oda sıcaklığında dinlendirirseniz (içini çekmesini beklerseniz), katları dağılmadan kalıp gibi çıkar.
- Peynir Kurumasın: Eğer fırınınızın üstü çok hızlı pişiriyorsa, ilk 20 dakika folyo ile kapatıp, son 10 dakika folyoyu açarak kızartabilirsiniz.
Nasıl Servis Edilir?
Lazanyanın yanına en çok taze roka salatası veya balzamik soslu yeşil salata yakışır. İçecek olarak buzlu bir limonata veya şıra tercih edebilirsiniz.
Afiyet olsun, sofranızı İtalya havası sarsın!
