Paneer Pasanda
Hint Mutfağının Sultanı: Zengin Soslu ve Dolgulu Paneer Pasanda Tarifi
Babür İmparatorluğu’ndan günümüze uzanan asil bir lezzet…
Sıradan akşam yemeklerinden sıkıldıysanız ve mutfağınızda egzotik rüzgarlar estirmek istiyorsanız, rotamızı Hindistan’a çeviriyoruz. Karşınızda adı “Herkesin Favorisi” anlamına gelen (Pasanda: Beğenilen/Favori), Babür saray mutfağının en nadide eserlerinden biri: Paneer Pasanda!
Genellikle et ile yapılan “Pasanda” yemeğinin vejetaryen versiyonu olan bu tarif, sadece bir peynir yemeği değil, adeta bir sanat eseri. İki dilim taze peynirin (Paneer) arasına gizlenen fıstıklı, üzümlü ve baharatlı özel dolgu, dışının çıtır kaplaması ve son olarak içinde yüzdüğü kaju fıstığı bazlı o ipeksi, kremalı sos… Her lokmada farklı bir doku ve aroma patlaması yaşatan Paneer Pasanda, özellikle naan ekmeği veya basmati pilavı ile servis edildiğinde sofrayı bir ziyafete dönüştürüyor. Türkiye’de Paneer peyniri bulmak zor olsa da, bu tarifte ev yapımı alternatiflerle bu lezzeti nasıl yakalayacağınızı adım adım anlatacağız.
Hazırlama
45 Dakika
Pişirme
30 Dakika
Porsiyon
4 Kişilik
Kalori
~480 kcal
Kraliyet Sofrası İçin Malzemeler
Paneer peynirini evde yapmak için; 2 litre sütü kaynatıp içine limon suyu sıkarak kestirebilir ve tülbentte süzüp üzerine ağırlık koyarak kalıp haline getirebilirsiniz. Veya tuzsuz, sert bir lor/beyaz peynir bloğu kullanabilirsiniz.
Peynir ve Dolgusu İçin:
- 🧀 500 gr Paneer Peyniri (Blok halinde)
- 🥜 1 yemek kaşığı kaju fıstığı (İnce kıyılmış)
- 🍇 1 yemek kaşığı kuru üzüm
- 🌶️ 1 adet yeşil biber (İnce kıyılmış)
- 🌿 1 tutam taze kişniş veya nane
- 🌽 Bulamak için: Mısır nişastası ve su karışımı
İpeksi Sosu (Gravy) İçin:
- 🧅 2 adet kuru soğan (İri doğranmış)
- 🍅 3 adet domates (Püre yapılmış)
- 🥜 10-12 adet kaju fıstığı (Sıcak suda bekletilip ezilecek)
- 🧄 1 yemek kaşığı zencefil-sarımsak ezmesi
- 🥛 Yarım su bardağı süt kreması
- 🧂 Baharatlar: 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı kişniş tozu, 1 çay kaşığı zerdeçal, 1 çay kaşığı kırmızı toz biber, 1 çay kaşığı Garam Masala
- 🌱 1 tatlı kaşığı Kasuri Methi (Kurutulmuş çemen otu yaprağı – Varsa)
Adım Adım Paneer Pasanda Yapımı
1. Peynir Sandviçlerinin Hazırlığı
Blok halindeki peyniri önce kare veya üçgen şeklinde dilimleyin. Daha sonra bu dilimleri de enlemesine ortadan ikiye keserek daha ince dilimler elde edin (Sandviç yapmak için). İç dolgusu için; ufalanmış biraz peynir kırıntısını, ince kıyılmış kaju, üzüm, yeşil biber, kişniş ve az tuzu karıştırın. Bu karışımı iki peynir diliminin arasına koyup kapatın (Sandviç gibi).
2. Kızartma İşlemi
Bir kasede mısır nişastasını az su ile karıştırarak koyu ayran kıvamında bir bulamaç hazırlayın. Hazırladığınız peynir sandviçlerini bu karışıma batırın ve az yağda tavada arkalı önlü altın sarısı olana kadar kızartın. Kızaran peynirleri kenara alın. (Dışı çıtır, içi yumuşacık olacak).
3. Sosun Temeli (Soğan ve Kaju)
Soğanları az suda haşlayıp suyunu süzün ve blenderdan geçirerek püre haline getirin (Bu işlem soğanın acısını alır ve sosa tatlılık verir). Ayrı bir yerde suda beklettiğiniz kajuları da püre haline getirin. Geniş bir tavada yağı ısıtın, zencefil-sarımsak ezmesini kokusu çıkana kadar kavurun.
4. Sosun Tamamlanması
Soğan püresini tavaya ekleyip yağını salana kadar kavurun. Ardından domates püresini ve baharatları (kimyon, kişniş, zerdeçal, biber) ekleyin. Sos koyulaşınca kaju ezmesini ilave edin. Kaju, sosun rengini açacak ve kıvam verecektir. Biraz sıcak su ekleyip kaynatın. En son kremayı, tuzu, şekeri (bir çimdik) ve garam masalayı ekleyin. Varsa avucunuzda ezdiğiniz Kasuri Methi’yi serpin.
5. Büyük Buluşma
Sosunuz hazır olduğunda, servis tabağına önce sosu yayın. Üzerine kızarttığınız peynir sandviçlerini yerleştirin (Sosa gömülmesin, görünsün). Veya peynirleri sosa atıp 1 dakika ısıtıp hemen servis yapın. (Çok bekletirseniz peynirler dağılabilir).
👳 Şefin Altın Sırları
- Paneer Yoksa: Türkiye’de en iyi alternatif, tuzsuz ve sıkı dokulu taze beyaz peynir veya evde sütü limonla kestirip iyice presleyerek yaptığınız peynirdir. Hellim çok tuzlu olur, önermeyiz.
- Kasuri Methi: Bu baharat (kurutulmuş çemen otu yaprağı), Hint yemeklerinin imza kokusunu verir. Bulamazsanız atlayabilirsiniz ama varsa lezzeti %100 değiştirir.
- Kaju Ezmesi: Sosun o restorandaki gibi zengin ve kremamsı olmasının sırrı kajudur. Badem de kullanılabilir ancak kabukları soyulmalıdır.
Nasıl Servis Edilir?
Paneer Pasanda’nın en iyi eşlikçisi sarımsaklı Naan ekmeği, Roti veya Jeera Rice (Kimyonlu Basmati Pilavı) dır. Üzerine biraz daha krema gezdirerek sıcak servis yapın.
Namaste! Afiyet olsun.
